El restorán Refinería propone para el miércoles 30 de julio una nueva edición de su menú “7 pasos 7”, una propuesta que pensada para viajar un rato a la costa marina con los sabores singulares de varios platos de pescados, con el maridaje de varios vinos de El Enemigo, de la bodega Vigil.
Para esta propuesta, convocaron a pensar el menú, junto al chef Carlos Avalle, a Fran Rosat: uno de los cocineros jóvenes reconocidos actualmente del país. Un artesano especialista en platos de mar que comenzó en su Mar del Plata natal, luego se formó en el País Vasco con Martín Berazategui, y al parecer cocinó para la estrella futbolística Diego Maradona.
“Este menú de 7 pasos 7 lo venimos haciendo hace un tiempo, a veces con chefs invitados y otras conmigo. Y en esta ocasión contaremos con Fran Rosat, para contar una historia desde el mar con el especialista, con propuestas de Canarias, ya que ambos hemos vivido ahí y aprendimos algunos menúes. Vamos a pasar un buen momento con varios menúes de mar, también del País Vasco, pero también habrá pescado de río y trufas”, precisó Avalle en un diálogo con Rosario3.
Consultado sobre cómo pensaron el menú, adelantó: “Con Fran hicimos en conjunto el menú, que esta vez comienza con snacks de trufas, luego un crudo de mar, papa oca e hinojo, maridado con El Enemigo Chenin. Continúa con chipirones a la plancha bien calientes con dos mojos canarios (salsa típica) y papines secos arrugados, que van en cocción de salmuera, junto a El Enemigo Semillón. Panzottis de langostino y ricota, y manteca de limón, maridado con El Enemigo Malbec. Y pechuga de pato madurado, puré de membrillos, junto a un Gran Enemigo Gualtallary. El pescado de río será un spring roll de surubí. Y para el postre, tarta vasca clásica con base de queso y trufado, junto a un Gran Enemigo Torrontés.
Sobre cómo surgió la propuesta, Carlos Avalle recordó que hace un tiempo Fran lo invitó a conocer su restorán en Mendoza: “Me quedé fascinado con todo lo que él hacía y pensamos en hacer algo juntos. Yo aprovechando que es temporada de trufas lo invité a planificar esta noche con nosotros.
Reservas al +54 9 3416 95-1250
